苦味料の種類

苦味料として用いられる食品添加物には、いくつかあります。

テンペン類には、ホップの雌花から作るイソアルファー苦味酸などがあり、アルカイドには、コーヒーやココアの豆、お茶葉から作るカフェインなどがあります。
フラバノン配糖体には、グレープフルーツの果皮からつくるナリンジンなどがあり、テンペン配糖体には、ゲンチアナの根から作られるゲンチアナ抽出物などがあります。

カフェインも苦味料の一つで、コーヒーの種子やお茶の葉から抽出され、分離、製造される苦味料です。
これは、白色の粉末か結晶で、無臭です。
主に使用されているのは、コーラ飲料やチューインガムなどで、表示は、一括名で「苦味料」と表示されるか、あるいは物質名で「カフェイン」と表示されます。

ナチンジンというのは、グレープフルーツなどの果皮や果汁などから抽出、分離され、かんきつ類の苦味成分で、無色、または淡い黄色を帯びた結晶のものです。
スポーツ飲料のミネラル類は、グレープフルーツのナリンジンの苦味とよく合うので、スポーツ飲料によく使われます。
他にも清涼飲料水、チューインガムなどにも使用されます。
表示には、一括名で「苦味料」または物質名で「ナリンジン」と表示されています。