苦味料

私達人間には、五感があります。
五感は、見る、聞く、かぐ、味わう、触れるという五つの感覚のことです。
その五感の中の一つに、味わうという味覚があります。
その味覚にも色々種類があり、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味があります。
苦味は、あまりに強すぎると敬遠されますね。
苦すぎる薬は飲みにくく、苦すぎる食品は食べにくいものですよね。

しかし、適度な苦味には、味にしまりを与えて、食品のおいしさを増すという効果があるのです。
食品のおいしさを増す苦味には、ビールの味を特徴づけるホップに苦味、チョコレートの味を引き立てるテオブロミンなどがあります。
また、胃酸や消化酵素の分泌を促す効果もあると言われています。