保存料:安息香酸ナトリウム

人間は、昔から塩やスパイス、砂糖などを用い、食品の保存性を高めてきましたが、現在では、食品添加物によってその効果を高めています。

保存料には、食品の保存だけでなく、食品の腐敗、変敗の原因のなる微生物の増殖を抑えて、有害細菌の繁殖を抑え、食中毒を予防する働きがあります。
その他、食品の風味を損なわないようにもしてくれて、低温貯蔵と併用すると更に効果を高めてくれます。

保存料の種類には、いくつかありますので、紹介していきます。
有機酸と塩類がありますが、それらはマーガリン、しょうゆなどに使用されます。
有機酸エステル類は、ソースなどに使用されます。
天然植物成分抽出物およびその分解物は、惣菜など一般食品に使用されます。

また、安息香酸ナトリウムやしらこたん白抽出物、ソルビン酸カリウムがあります。

安息香酸ナトリウムは、水によく溶ける性質で、カビ、酵母、好気性菌に対して増殖を抑制する効果があります。
主に、マーガリン、清涼飲料水、しょうゆなどに用いられています。
表示には、用途名併記で「保存料（安息香酸Na）」と書かれています。